Dėmesio mėsos valgytojai, jei nebesugalvojate naujų mėsos patiekalų ant savo stalo, o mėgstamiausi nusibodo, siūlau įnešti į savo virtuvę pietiečių mylimą mėsą – avieną. Jei gaminsite iš avienos – tai būtinai pirkite tik jauno aviuko (aišku, to nepatikrinsi, teks pasitikėti pardavėju) mėsą, kuri tamsiai raudonos spalvos.
Na, o avienos ruošimo receptų po pasaulį pasklidę apsčiai: nuo avienos kebabo Kinijoje iki begalę valandų keptos visos avies kojos ant britų velykinio stalo, todėl išsirinkti ir išbandyti su šia mėsa galima daug ką. Mūsų variacija su traškia pistacijų plutele.
Avienai paruošti reikės (2-3 asmenims):
- 600 g avienos nugarinės su šonkauliu
- alyvuogių aliejaus
- druskos, juodųjų pipirų
Visą avienos gabalėlį įtriname alyvuogių aliejumi, apibarstome druska ir juodaisiais pipirais. Truputį palikite, kad mėsa įsigertų druskos ir pipirų. Po 10 minučių jau galite kaitinti keptuvę ir apkepti visus mėsos šonus, kol šiek tiek apskrus.
Pistacijų plutelei paruošti reikės:
- 1 saujos smulkintų pistacijų
- 1 saujos smulkintų duonos džiūvesėlių
- 1/2 a.š. džiovinto rozmarino
- 1/2 a.š. džiovinto čiobrelio
- alyvuogių aliejaus
Visus ingridientus sumaišėme ir įpylėme tiek aliejaus, kad masė pasidarė lipni (kad būtų lengva ją prilipdyti prie mėsos)
Paruošimas kepimui:
- 2 a.š. dižono garstyčių
Apkeptą avienos gabalėlio vieną šoną (ne ten kur šonkauliai) patepėme garstyčiomis ir aplipdėme pistacijų plutele. Štai taip!
Kepėme orkaitėje 200 laipsnių karštyje apie 25 minutes. Tik ištraukus, palikite kelioms minutėms mėsą pravėsti, tuomet pjaustykite gabalėliais ir skanaukite. Rekomenduojame su Argentinietišku žolelių padažu.
Apie padažą..
Netikėtai sumanytas pagaminti čimičuri (chimichurri) padažas dėl šaldytuve gulinčių šviežių petražolių glėbio, sakyčiau ypatingai vasarai tinkamas padažas prie mėsos ar net mėsos marinavimui, pasidomėjus apie jį daugiau, štai ką galima pasakyti: Pietų Amerikoje, o tiksliau Argentinoje, Urugvajuje šis padažas labai populiarius, jį maišo įvairiai, prideda vienokių ar kitokių prieskonių (čiobrelių, kmynų, kalendrų, lauro lapų) ar paaštrina aštriaisiais pipirais, bet pagrindas išlieka petražolės ir alyvuogių aliejus. Tikrai panašaus padažo variantų galima ragauti tiek Ispanijoje, tiek Italijoje ar net prilyginti prancūziškam persillade padažui, bet mėgautis juo ir mintimi nukeliauti į Pietų Ameriką manau kur kas egzotiškiau ir įdomiau.
Chimichurri padažui paruošti reikės:
- 1/2 puodelio tyro alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštų citrinos sulčių
- 1/3 puodelio šviežių smulkintų petražolių
- 1 skiltelės česnako
- 1 mažo svogūnėlio
- 1 šaukšto smulkinto baziliko ar raudonėlio (arba abiejų kartu)
- druskos ir pipirų
Pirmiausia susmulkinau petražoles, baziliką ir raudonėlį, svogūną, į trintuvę įspaudžiau česnako skiltelę, sudėjau visus ingridientus ir viską sutryniau, pagardinau druska ir grūstais pipirais, gerai išmaišiau ir įdėjau į šaldytuvą. Prieš valgant svarbu šaldytuve palaikyti bent 30 minučių, tačiau kitą dieną padažas buvo dar skanesnis.
Bubble kitchen 