Burgundiška jautiena

Artėjant Kalėdoms, pradedam mąstyti, ką naujo ir įdomaus galima patiekti šventiniam stalui. Kepta antis, žąsis – pobodusi, įprastinis milžiniškas kalakutas jau nieko nebestebina, tad mūsų repeticija šventėms – burgundiškai ruošta jautiena. Šventinis rytas kaip tik yra metas, kada gali skirti laiko ilgam ruošimo procesui, mėgautis raudono vyno kvapu, sklindančiu po namus ir galiausiai, sulaukus svečių, skanauti minkštutėlius mėsos gabalėlius.

Burgundiškos jautienos troškinimo receptus galima rasti skirtingus, o mūsų išbandytas iš prancūziškų patiekalų knygos.

burgundiska jautiena

Reikės (6 asmenims):

Marinavimui (3 valandos):

  • 1,2 kg jautienos krūtinėlės (mentė tinka taip pat)
  • 1 butelis raudono (full-bodied) raudonojo vyno
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 šakelės šviežio čiobrelio (arba 2 šaukšteliai džiovinto)

Mėsos kepimui (20 minučių):

  • saulėgrąžų ar rapsų aliejaus
  • 3 valgomųjų šaukštų miltų
  • petražolių, čiobrelių, lauro lapo trinto mišinio
  • druskos, pipirų

Troškinimui (2 val. 15 min.):

  • 1 litras vištienos sultinio
  • 2 didelės morkos
  • 12 mažų svogūnėlių
  • 150 gr. mažų grybų
  • 120 gr. pančetos (šoninės)

Dideliame puode išspaudžiu česnaką, sudedu susmulkintą čiobrelį, supilu vyną (idealu įpilti 3 šaukštus konjako), sudedu vienodo dydžio kubeliais supjaustytą jautieną ir marinuoti palieku šaldytuve 3 valandoms. Vyno rūšis čia gana svarbi, rinkitės rubino spalvos, tamsių uogų skonio, pilnos struktūros arba tiesiog ant butelio ieškokite parašyto “full-bodied“ termino.

Po 3 val. kiaurasamčiu ištraukiame mėsą ir apkepame karštoje keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus ant vidutinės ugnies, kol mėsa apskrunda (apie 20 minučių), tada pasūdome, užberiame grūstų juodųjų pipirų. Ant jau rusvos jautienos gabalėlių užbarstome miltus ir dar pakepame apie 2-3 minutes.

Likusį marinatą sumaišome su sultiniu ir įdedame atskirai trintuvėje sutrintą saujelę petražolių, čiobrelių, lauro lapą ir sumetame apkeptą mėsą. Troškiname ant vidutinės ugnies, retsykiais pamaišant apie 1 val. 45 minutes.

Kol mėsa troškinasi atskirai keptuvėje pakepiname gabalėliais pjaustytą morką ir svogūnus apie 10 minučių, kol gražiai pagels. Po to atskirai pakepiname pančetą (arba tiesiog žalią šoninę) su grybais apie 8-10 minučių.

Likus apie 50 minučių iki troškinimo pabaigos sudedame į puodą su mėsa pakepintas morkas ir svogūnus. Likus apie 10 minučių iki pabaigos – sudedame grybus su šonine. Jei trūksta druskos – pasūdome, įberiam grūstų juodųjų pipirų.

Kai mėsa tampa minkšta, troškinimas baigtas. Tiekiame su bulvių koše.

burgundiska jautiena`

Reklama

Parašykite komentarą

Įveskite savo duomenis žemiau arba prisijunkite per socialinį tinklą:

WordPress.com Logo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo WordPress.com paskyra. Atsijungti / Keisti )

Twitter picture

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Twitter paskyra. Atsijungti / Keisti )

Facebook photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Facebook paskyra. Atsijungti / Keisti )

Google+ photo

Jūs komentuojate naudodamiesi savo Google+ paskyra. Atsijungti / Keisti )

Connecting to %s